LAGARTO DE LISBOA

Ingredientes

2 kg de lagarto

1 dente de alho amassado

1 copo (americano) de vinho do Porto

250 g de presunto em fatias

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de água fervente

   Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

8 gemas cozidas e amassadas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de mostarda

   Sal a gosto

Modo de Preparo

Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a

pimenta. Regue com o vinho e deixe descansar por duas horas.

Misture as gemas com os outros ingredientes do tempero e reserve. Escorra a carne

e reserve o tempero. ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o

presunto. Faça uma camada grossa como recheio e finalize com as azeitonas. enrole

a carne e amarre um barbante. Aqueça a manteiga e doure a carne. Junte o tempero

e cozinhe em fogo  baixo com a panela tampada. Adicione a água aos poucos,

sempre que a carne estiver quase seca. Quando a carne estiver macia retire o

barbante e corte o lagarto em fatias.

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LAGARTO COM MOLHO DE LINGUIÇA

Ingredientes

1 peça de lagarto (1 kg aproximadamente)

1/2 litro de suco de maracujá

   Sal e pimenta a gosto

Molho

2 colheres (sopa) de azeite

6 gomos de linguiça calabresa fresca sem pele

1 cebola picada

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1 colher (sobremesa) de amido de milho

   Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Tempere a carne com o suco de maracujá, o sal e a pimenta. Deixe marinar por uma

hora. Regue com a marinada e leve para assar no forno a 220°C durante uma hora.

Em uma panela aqueça o azeite e o amido dissolvido no molho que se formou na

assadeira. Leve ao fogo até engrossar. Fatie a carne e sirva, acompanhada de arroz

branco e salada.

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 CARNE CROCANTE COM MOSTARDA

Ingredientes

1 peça de lagarto limpa

  Sal e pimenta a gosto

2 xícaras (chá) de mostarda

6 colheres (sopa) de pão torrado e ralado

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de azeite

5 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Preaqueça o forno em fogo alto.Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma tigela misture

a mostarda com o pão e o queijo ralado. Adicione o azeite e mexa bem até obter uma pasta

consistente. Espalhe a pasta sobre a carne. Leve ao fogo a assadeira com a manteiga por um

minuto para derretê-la.Transfira o lagarto para a assadeira e leve-a ao forno médio

preaquecido por 45 minutos, ou até ficar no ponto de sua preferencia: malpassado, ao ponto

ou bem passado.