LOMBO DE PANELA

 Ingredientes

1 kg de lombo de porco

1 cebola

3 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro-verde

1 folha de louro

1 colher (chá)  de colorau  (corante)

2 xícaras (chá)  de vinho branco

1 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de água quente

   Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo 

Ponha o lombo em uma tigela e faça uma vinha-d'alhos com os temperos e o vinho. Deixe

descansar por duas horas. Retire a carne da tigela e reserve a vinha-d'alhos. Aqueça o óleo e

frite o lombo até dourar bem. Junte a vinha-d'alhos e mexa. abaixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe até a carne ficar macia. Retire o lombo da panela e reserve-o aquecido. Com uma

colher tire o exesso de gordura. Coloque o cheiro-verde e o louro, adicione a água e ferva até

soltar novamente todo o resíduo da panela, formando um molho. Sirva o lombo fatiado com o

molho.

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                                 LOMBO RECHEADO

Ingredientes

1 e ½ kg de lombo de porco com a gordura

2 colheres (sopa) de sal

¼ de xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de cenoura ralada

3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moido

1 lingüiça tipo portuguesar moida

1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo

Aqueça o forno a 200 C.Abra o lombo como se fosse um livro, deixando a gordura intacta.

Tempere com sal. Numa frigedeira coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola

e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murcha. Retire do fogo. Misture com o

pão e a lingüiça moida até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite).

Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como rocombole e amarre bem com um barbante.

Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o venagre e cubra com papel-aluminio. Leve

para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia.