PICANHA DO AVESSO
Ingredientes
1 picanha de 1,3 kg com capa de gordura uniforme
Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
Com uma faca bem afiada, faça um corte no meio da lateral maior da picanha até a ponta da
carne. Empurre a ponta da picanha para dentro como se fosse virar um saco do avesso. A
parte da gordura deverá ficar por dentro e a carne para fora. Passe o sal grosso por toda a
superfície da carne e frelhe-a até oponte de sua preferencia: malpassada, ao ponto ou bem
passada. Ao virar a carne retire-a da grelha, bata-a em uma tábua de carne para retirar o
excesso de sal e devolva ao fogopara terminar o cozimento. Retire do fogo, corte-a em fatias
médias e sirva imediatamente.
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PICANHA SUINA NA CERVEJA
Ingredientes
500gr de Picanha Suína temperada
1 lata (350ml) de cerveja
2 latas de água (a mesma medida da cerveja)
Azeite a gosto
Cebola de cabeça picada grosseiramente
Alho a gosto (bem picado ou masserado)
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
Pimentão Verde a gosto
Manjericão a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o azeite, a cebola, o alho, a cebolinha, a sala, o pimentão e
o manjericão. Misture tudo e deixe dourar um pouco. Coloque a picanha e misture ao tempero.
Junte a cerveja e a água até cobrir a carne. Deixe levantar fervura sem tampar. Após levantar
fervura, tampe e deixe cozinhar até a água baixar e ficar com aproximadamente 2 dedos do
fundo da panela. Deixe ferver sem a tampa por aprox. 10 minutos ou até que comece a fritar a
carne no fundo, vire a carne e deixe fritar mais uma pouco. Coloque em uma travessa e sirva o
molho que ficou com os temperos por cima. Sirva ainda morna com pão adormecido.
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PICANHA SUINA AO MOLHO DE TOMATE SECO
Ingredientes
1,5 Kg picanha de suína
2 Dentes de Alho
100 ml de vinho branco seco
100 ml de azeite
50 g de manteiga com sal
300 g de tomate seco
sal, pimenta-do-reino branca
tomilho fresco
alecrim fresco
manjericão fresco
Modo de Preparo:
- Limpe e corte a picanha suína em filés, tempere com sal e pimenta, parte do azeite, as ervas,
alho socado e o vinho branco.
- Deixe marinando por 2 horas.
- Em uma frigideira grelha-los até dourar. Reserve.
- Na mesma frigideira coloque o caldo de marinada e acrescente o tomate seco com o restante
- do azeite e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
- Em seguida, acrescente a manteiga gelada e finalize com manjericão fresco.
- Em um refratário dispor a picanha e regar com o molho.
- Sirva quente.
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PICANHA RECHEADA
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)
1 ovo cozido cortado em quatro
1 pimentão vermelho cortado em cubos
100 g de presunto cozido picado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picado
1 cenoura cortada em palitos
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique
do avesso e a gordura fique por dentro.
Em um recipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate
e a cenoura.
Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e
recheie a carne. Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo
de carne.
Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de
milho. Leve ao fogo até engrossar.
Sirva a carne fatiada com o molho.
Dica:
Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha
virando até assar.